PARIS-BREST
Bonjour à toutes et à tous,
Que diriez-vous de préparer un PARIS BREST ?
Un peu d'histoire tout d'abord:
C'est un pâtissier de Maison Laffitte, Louis Durand, inspiré par la course cycliste entre Paris-Brest-Paris créée en 1891, course dont le créateur Pierre Giffard lui demande de faire un gâteau en forme de roue de bicyclette, qui est à l'origine du gâteau en 1910.
La forme du Paris-Brest est bien censée représenter une roue en référence à la course cycliste. Quelques pâtissiers perpétuent d'ailleurs la tradition des grands Paris-Brest comportant, comme à l'origine, des rayons en pâte à pain. Vendus à la coupe, ils peuvent atteindre des dimensions de 30 à 50 centimètres de diamètre.
Il faut un petit peu de temps et de patience mais quelle récompense au bout!
Une délicieuse crème pralinée renfermée dans sa couronne moelleuse garnie d'amandes effilées.
Je détaillerai en photos la préparation du pralin et celle de la crème, moins celle de la pâte à choux mais je vous en donne la recette bien sûr!
INGREDIENTS:
PATE A CHOUX:
- farine 125 gr
- eau 180 gr
- beurre 80 gr
- oeufs 3
- sel une pincée
PRALIN
- noisettes 50 gr
- amandes 50 gr
- sucre 100gr
CREME PATISSIERE
- lait 500 ml
- maïzena 25 gr
- oeufs 4 (les jaunes)
- sucre 60 gr
- beurre 80 gr (en pomade)
Commençons par la CREME PATISSIERE car elle doit refroidir.
Personnellement je la fais au micro-ondes mais vous pouvez très bien la faire traditionnellement.
- Mélangez le sucre et la Maïzena dans un bol en verre
- Ajoutez les 3 jaunes d'oeufs
- Mélangez en ajoutant le lait peu à peu. Quand le tout est bien lisse, mettez 3 minutes au micro-ondes à pleine puissance. Mélangez à nouveau et remettez à cuire 2 ou 3 autres minutes, mélangez. Si votre crème a la bonne consistance arrêtez la cuisson, sinon remettez-la encore 1 minute ou deux (tout dépend de votre appareil)
- Recouvrez votre crème d'une pellicule alimentaire (la pellicule doit toucher la crème) afin qu'aucune croute ne se crée.
- Laissez refroidir.
Préparez à présent le PRALIN.
- Dans une poêle antiadhésive mettez tous les ingrédients du pralin.
- Chauffez à flamme vive jusqu'à ce qu'un caramel se forme (il n'y a pas besoin d'eau)
- Quand le caramel est d'une belle couleur, mélangez vivement le tout puis videz le contenu de votre poêle sur un papier sulfurisé.
- Laissez refroidir.
- Mixez ensuite cette barre aux noisettes après l'avoir cassée en morceaux. Vous obtiendrez ceci:
Mais nous avons besoin de former une pâte, le pralin, nous devons mixer encore. Continuez donc jusqu'à l'obtention d'une pâte molle qui ne s'émiette plus:
- Ajoutez cette pâte à votre crème refroidie.
- Puis ajoutez votre beurre en pomade. Fouettez quelques minutes avec le fouet élecrique pour bien mélanger le tout.
- Mettez au frais.
Préparez votre couronne en PATE A CHOUX:
- Mettez l'eau, le beurre et le sel dans une casserole et portez à ébullition.
- Ajoutez d'un seul coup la farine tamisée. Remuez vivement avec une spatule en bois.
- Travaillez ce mélange environ 5 mn sur feu doux, jusqu'à ce qu'une pellicule se forme sur le fond de la casserole.
- Retirez du feu et laissez tiédir.
- Ajoutez les oeufs un à en en mélangeant très bien entre chaque.
- Formez une couronne sur votre plaque et parsemez-la d'amandes effilées.
- Faire cuire 25mn environ à 175°
- Laisser refroidir
- puis coupez un chapeau. Otez les restes de pâte de la couronne éventuellement.
- et farcissez votre couronne avec la crème.
Et voilà, il n'y a plus qu'à déguster!
Bon appétit!
COLOMBINE
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